《俄罗斯饮食文化体验》课程标准
表1 课程基本信息
修课要求 | 选修课程 | 课程代码 | KFSY334 |
参考学时 | 1周×2(实践) | 课程学分 | 0.5*2 |
开设学期 | 双学期 |
适用专业 | 俄语 |
授课方式 | 实践 |
执笔人 | 杨琳琳 |
审核人 | 史秀珍 |
修订时间 | 2024.5 |
一、课程性质与任务
《俄罗斯饮食文化体验》是一门面向各类学生的选修课程，旨在通过实际的俄罗斯饮食文化体验，激发学生对异域文化的兴趣，培养跨文化交际能力，并增强其对全球化背景下多元文化的理解。本课程结合理论学习与实践操作，引导学生深入了解俄罗斯传统饮食背后的历史、文化与习俗，拓宽国际视野。为了达到这一目标，学生需掌握：
1. 俄罗斯饮食文化及其历史渊源；
2. 俄罗斯传统节日、习俗及相关文化现象；
3. 与跨文化交际相关的语言表达与技巧；
4. 不同文化背景下的饮食习惯与文化差异等。
二、课程教学目标
本课程旨在通过俄罗斯饮食文化的体验与实践活动，培养学生对异国文化的兴趣与理解，提升其跨文化交际能力与综合素养。课程将通过实际操作、互动体验、文化探讨等方式，帮助学生掌握俄罗斯饮食文化的核心知识，增强其语言应用能力、团队合作精神与自主学习能力，为未来的文化交流与职业发展奠定基础。
1.知识目标
（1）掌握俄罗斯饮食文化的历史背景、传统习俗、主要菜肴与烹饪技巧；
（2）了解俄罗斯在节日、家庭聚会中的饮食礼仪，掌握跨文化交流中的常用表达与技巧；
（3）通过饮食文化切入，深入了解俄罗斯社会、历史及其文化现象，拓展学生的全球视野。
2.能力目标
（1）跨文化交际能力：通过与俄罗斯饮食相关的实际操作，培养学生在不同文化背景下的交际能力，能够自如运用语言和非语言沟通手段进行有效交流；
（2）团队合作与组织能力：在实际体验活动中，提升学生的团队协作、项目策划与组织协调能力；
（3）搜索和整理资料的能力：俄罗斯饮食文化体验，学会搜索和整理资料的方法；
（4）实践操作与问题解决能力：通过亲身参与烹饪与体验活动，学生能够学会动手实践，独立思考并解决在实际操作中遇到的问题。
3.素质目标
（1）培养学生对多元文化的包容与尊重，增强其对文化多样性的理解与欣赏；
（2）鼓励学生在传统文化体验中融入创新思维，勇于探索新的思路与方法；
（3）通过文化体验和团队合作，培养学生认真负责的态度、独立自律的品质，并促进自我能力的提升。
三、课程内容和要求
本课程通过学生自选项目开展实践活动，发挥学习主观能动性，综合运用所学知识进行展示，达到学以致用的目的；课程要求学生在所学知识基础上进行全方位训练，做到结合俄罗斯饮食文化，融入创新思维，勇于探索新的思路与方法。
表2 课程内容与学时安排表
序号 | 教学项目 | 教学内容与教学要求 | 活动设计建议 | 参考课时（实践） | 学期 |
1 | 俄罗斯传统饮品(морс)制作与品尝 | 1．了解俄罗斯浆果汁的历史文化背景； 2．掌握浆果的特点及营养价值； 3．学习如何使用多种浆果制作果汁。 | 播放俄罗斯自然风景与餐桌文化的视频，激发学生对俄罗斯饮品的兴趣； 学生分享制作的果汁，并讨论浆果在生态保护中的作用。 | 每个学期1-8周实践。 | 双学期 |
2 | 通心粉(макароны)制作与品尝 | 1．掌握制作通心粉的方法，包括煮制、搭配酱汁及调味； 2. 理解酱汁与面食搭配的技巧，学会调节口味平衡。 | 通过展示俄罗斯家庭饮食的短片，引导学生了解通心粉的日常性； 教师示范面条的煮制与酱汁的调配，学生尝试不同食材的组合。 |
3 | 俄罗斯经典沙拉 (Салат)制作与品尝 | 1. 掌握不同沙拉的制作方法，理解食材选择的健康与营养搭配； 2. 了解沙拉在俄罗斯文化中的象征意义，特别是节日庆祝中的地位。 | 展示俄罗斯节日庆祝中的沙拉图片，激发学生对节日饮食的兴趣； 教师讲解沙拉的历史与食材搭配，学生分组制作不同的沙拉版本。 |
4-5 | 俄罗斯传统红菜汤(Борщ)制作与品尝 | 1．掌握俄罗斯红菜汤的制作过程，包括材料准备、烹煮和调味； 2. 理解俄罗斯红菜汤在俄罗斯家庭中的文化意义，以及其在节日与聚会中的重要地位。 | 播放关于俄罗斯家庭烹饪 红菜汤的纪录片，引导学生讨论俄罗斯家庭饮食文化；教师讲解制作红菜汤的步骤与技巧，学生分组制作，注重材料搭配与调味； 品尝不同组制作的红菜汤，并探讨如何在现代饮食中加入健康元素。 |
6 | 俄罗斯街头美食沙威玛(Шаурма)制作与品尝 | 1．掌握沙威玛的制作方法，特别是肉类的腌制与烤制技巧； 2. 理解不同地区风味的差异，学会在传统制作基础上进行创新。 | 教师讲解不同地区的沙威玛特色，学生选择制作鸡肉、牛肉或素食版本的沙威玛； 学生展示并品尝自己的作品，分享如何结合个人口味进行创新。 |
7 | 俄罗斯奶渣饼(Лепешки с творогом и сыром) 制作与品尝 | 1．掌握面饼的制作方法，包括面团的准备、发酵与烤制； 2.学会根据不同的奶酪类型制作多种风味的奶酪面饼。 | 展示俄罗斯和东欧地区的奶酪文化，引导学生讨论奶酪在面点中的应用； 教师讲解不同奶酪的特点与分类，学生根据奶酪类型制作不同风味的面饼。 | | |
8 | 俄罗斯传统烧烤 (Шашлык)制作与品尝 | 1．掌握不同肉类的腌制与烤制方法，理解火候控制的重要性。 2. 学会根据地区特色制作不同风味的烤肉，并注重营养搭配。 | 播放俄罗斯夏季烧烤的聚会场景，引发学生对烧烤文化的兴趣； 教师演示多种烧烤方法，学生分组实践不同类型的烤肉烤制。 | | |
四、教学建议
1.实施方法和评价方法
（1）指导教师根据学生实物作品完成情况给予分数，每项满分为100分，60分合格。平均成绩超过60分者获得学分。
（2）所有实践活动由综合实践课程评审小组分别制定评分标准。
（3）根据学生分组情况安排指导教师，由指导教师根据学生的表现给予实践成绩。
（4）各实践活动全程由学生独立实践，专业教师给予指导和配合。
2.实践条件
实践环境：国际语言文化实践教学中心。
设备要求：根据选题要求由学生独立准备设备和道具。
